智慧树知到《葡萄酒鉴赏》2019章节测试答案

智慧树知到《葡萄酒鉴赏》2019章节测试答案

第1章 单元测试

1、品尝的四个阶段可归纳为：

答案：品尝、描述、归类、评判

2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是

答案：分级品尝

3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的

答案：准确性

4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。

答案：对

5、感官分析（ Sensoy analysis ）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。

答案：对

第2章 单元测试

1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有

答案：易疲劳

2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。

答案：12秒

3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。

答案：错

4、人的 嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。

答案：对

5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。

答案：对

第3章 单元测试

1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度 （ ）

答案：错

2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）

答案：对

3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（）

答案：对

4、国际标准品酒杯的满口容量是（ ）

答案：215ml

5、葡萄酒品评最好在上午（ ）点。

答案：10-12

第4章 单元测试

1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的 （ ）

答案：对

2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。 （ ）

答案：错

3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。（）

答案：对

4、新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）

答案：对

5、葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（ ）

答案：佳美、黑比诺

第5章 单元测试

1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。

答案：对

2、化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。

答案：错

3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。

答案：对

4、葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。

答案：错

5、根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（） （）

答案：二类香气、发酵香、酒香

第6章 单元测试

1、基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。

答案：错

2、舌尖两侧对酸味最敏感。

答案：错

3、酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。

答案：对

4、单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为 “骨架感强”。

答案：对

5、在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。

答案：对

第7章 单元测试

1、葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳

答案：比例

2、酸甜苦咸基本味觉之间存在着

答案：相互掩盖、相互叠加、相互促进

3、干白葡萄酒的味感平衡式是酒度 ← → 酸度。

答案：对

4、气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种：

答案：累加作用、协同作用、融合作用、掩盖作用

5、当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。

答案：对

第8章 单元测试

1、葡萄酒的质量包括（ ）两个层面。

答案：主观质量、客观质量

2、影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。

答案：对

3、干葡萄酒是含糖（以葡萄糖计）小于或等于（ ）的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为（ ）的葡萄酒

答案：4.0g/L；9.0g/L

4、品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的 80 % 。

答案：错

5、法定产区葡萄酒，简称 A.O.C 是法国葡萄酒的最高等级。

答案：对

第9章 单元测试

1、为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成”品尝组”的方式进行葡萄酒的品尝。

答案：对

2、品尝的地点应满足以下要求

答案：适宜的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类、无噪音：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的、清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味、保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持20-22℃，相对湿度60-70%为宜

3、对比品尝每次只用两个杯子。

答案：对

4、品尝评语首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。

答案：对

5、多样品比较品尝实质是对同一类型的不同酒样的多次两两对比品尝。

答案：对

第10章 单元测试

1、本章中演示平静葡萄酒开瓶时用到的启瓶器是海马刀启瓶器。

答案：对

2、正确的持杯姿势应该是

答案：拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱、拇指和食指夹住杯座

3、摇杯时杯子一定是顺时针转动的。

答案：错

4、所有的葡萄酒都需要醒酒。

答案：错

5、成熟的赤霞珠葡萄品种的典型香气有黑醋栗的香味。

答案：对

第11章 单元测试

1、新西兰葡萄收获季是 2 月 -5 月初，而咱们国内是 8 月 -10 月份。

答案：对

2、目前中国是澳洲葡萄酒出口第一大市场。

答案：对

3、只有用种植于香槟地区的霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶这三个葡萄品种，并采用香槟法，也就是瓶中二次发酵法所酿造的起泡酒，才能被称之为香槟酒。

答案：对

4、马尔堡长相思葡萄酒的风格有

答案：绿色生青型、柑橘型、硫醇型、热带型

5、张裕解百纳这个品牌中，解百纳是指葡萄品种名称。

答案：错

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